Naturlig smak og duft: Hemmeligheten med å forbedre matsmaken!

Definisjon av naturlig smak og duft: krydder, det magiske stoffet som gir mat sin aroma, gir også en unik smakopplevelse. Smaker er derimot laget ved å blande en rekke krydder nøye for å forbedre eller skape en rik matsmak ytterligere.

Naturlig smak og dufter et stoff som er spesielt brukt til å blande spiselige smaker, som er designet for å tilsette aroma til mat, stimulere appetitt og fremme fordøyelse og absorpsjon. Det spiller en betydelig rolle i å berike matvarianter og forbedre matkvaliteten. Som et spesielt mattilsetningsstoff har det egenskapene til et bredt utvalg, sikkerhet og pålitelighet, og er avledet fra naturen.

Naturlig smak og duft kan klassifiseres i henhold til forskjellige faktorer som kilde og produksjonsmetode, og er hovedsakelig delt inn i tre kategorier: naturlige smaker, naturlige ekvivalente smaker og kunstige smaker. Blant dem hører naturlige ekvivalente smaker og kunstige smaker begge til kategorien syntetiske smaker.

Naturlige smaker: Naturlige smaker blir foredlet fra naturlige aromatiske planter eller dyr råvarer ved rent fysiske metoder og anses generelt som trygge og pålitelige. Naturlige ekvivalente smaker: Disse smakene oppnås ved kjemisk syntese eller kjemisk separasjon fra naturlige aromatiske råvarer, og deres kjemiske struktur er nøyaktig den samme som for naturlige produkter. Kunstige smaker: Disse smakene produseres vanligvis ved kjemisk syntese, og deres kjemiske struktur er ennå ikke oppdaget i naturen.

Naturlige smaker kommer fra forskjellige dyr og planter, og blir trukket ut på forskjellige måter, inkludert essensielle oljer, tinkturer, ekstrakter, aromatiske harpikser, absolutte oljer og oleoresiner. Krydder er urter og krydder fra forskjellige planter, som har unike aromaer, dufter og smak. For eksempel er essensielle oljer blandinger ekstrahert fra forskjellige deler av aromatiske planter, som inneholder forbindelser som terpener, alicyclics og alifatikk.

I matforedling,Naturlig smak og dufter en nøye formulert blanding som inneholder aromatiske stoffer, løsningsmidler eller bærere og visse tilsetningsstoffer. Spiselige smaker er hovedsakelig klassifisert etter bruk, smak, ingredienser og påføring. Vanlig brukte klassifiseringskriterier er:

Klassifisering etter bruk: for drikke, godteri, bakevarer osv. Klassifisering etter smak: sitrusmaker, fruktsmaker osv. Klassifisering etter smakssammensetning: monomer-smaker, som menthol, vanillin, etc. Klassifisering ved hjelp av vann, vannløsninger, aroma-oppløsninger, aroma-flavors. stabilisering og råstoffsubstitusjon. Bruken krever streng kontroll av forhold, inkludert temperatur, tid og kjemisk stabilitet, for å sikre ønsket effekt og unngå uheldige konsekvenser.

Hjelp til duftforbedring: For mat som avanserte viner og naturlig fruktjuicer, hvis deres egen aroma er utilstrekkelig, kan spiselige smaker som er koordinert med aromaen deres brukes til smaksforbedringshjelp. Dufttilskudd: I behandlingen av sauser, konserverte frukt og hermetiske frukt og grønnsaker, er det en viktig funksjon av smaker. Substitusjonsfunksjon: I noen tilfeller kan bruk av tilsvarende smaker erstatte eller delvis erstatte naturlige råvarer.

Gjennom rimelig bruk avNaturlig smak og duft, Mat kan ikke bare tilføre unike og attraktive smaker, men også forbedre den generelle kvaliteten og gi forbrukerne en bedre matopplevelse.